Unser erstes Cider namens Barnaby

Hurra, wir haben unseren ersten Cider hergestellt. Möckernbräu diversifiziert, sozusagen. Aber welchen Namen sollte er bekommen? Wir tauften ihn „Barnaby“, nach dem Inspektor.

Cider, Cidre, Apfelwein? Hauptsache Äpfel!

Eigentlich hatten wir, also Olaf und ich, den Cider-Plan, als uns im letzten Jahr eine Menge Äpfel aus eigener Ernte angekündigt wurden. Denn unsere MIni-Bäume tragen nicht einmal Mini-Äpfel, sie tragen bislang nichts. Die Hefe war da, die Äpfel nicht. Als Olaf im November zufällig einen Liter Apfelsaft aus gemischtem Grollander Gartenobst bekam hieß es: Saft vom Domshof-Markt dazu kaufen und endlich loslegen.

Ob eher englischer, französischer oder frankfurter Art, das war uns eigentlich egal, Hauptsache lecker. Und so googelte Olaf mal wieder so lange, bis es den Anschein hatte er wäre Fachmann.

Der Saft muss zuerst pasteurisiert werden, ca. 20 Minuten bei 75-80°.

Erst dann kommen nach und nach die weiteren Zutaten ins Spiel: Zwei Sorten Zucker, und natürlich die Hefe.

Nun muss erst einmal die Hefe angesetzt werden. Bei 6 Litern Apfelsaft werden 3 Gramm Hefe in wenig Wasser eingerührt, hinzu kommt 1 TL Zucker. Die Hefe beginnt mit der Arbeit.

Wenn der pasteurisierte Saft auf 25° heruntergekühlt ist, wird er in das Gärfass geschüttet und die Hefe hinzugegeben. Dann ordentlich schütteln, damit sich die Hefe gut verteilt. Das mit dem Schütteln klappt bei dieser geringen Menge ja noch, sonst muss anders gerührt werden.

Der Gärspund wird mit Isopropanol desinfiziert und aufgesetzt.

Nach 1 Woche Gärung im Gärfass konnte der erste Schluck gekostet werden. Heißt das dann Jung-Cider, wie beim Jung-Bier? Man merkte schon, das ist ordentlich sauer.

In die sterilisierten Flaschen haben wir daher jeweils 2 Gramm Rohrzucker gegeben, damit die Hefe noch etwas zum Arbeiten hat. Und 3 Gramm Birkenzucker (Xylit), denn der gärt nicht. Das Gebräu sollte ja süßer werden.

Nach etwa 2 Wochen in der Flasche gab es dann nicht nur ein Etikett, sondern auch ein Tasting. Nur Apfelwein aus Frankfurt hatten wir auf die Schnelle nicht gefunden. Den müssen wir bei Gelegenheit mal probieren. Wenn wir welchen finden oder die Hessen besuchen.

• Unser Cider schmeckte besonders fruchtig und natürlich, aber hatte auch die meiste Säure. Vielleicht passend für Riesling-Fans?
• Der Cidre war sehr fruchtig und süß, obwohl es die trockene Variante war. Fast wie Saft.
• Savanna war wenig fruchtig und wenig süß. Irgendetwas war geschmacklich dabei, was wir nicht beschreiben können.
• Bulmers war am Kräftigsten, mit künstlicher Süße.
• Strongbow haben wir im Pub getestet, es war also nicht im direkten Flaschen-Tasting dabei. Aber mein persönlicher Favorit, in der Erinnerung.

Fazit: Wir sind mit dem ersten Versuch zufrieden. Und nicht böse, wenn jemand im Glas nachzuckert. Besser, als wenn der Cider direkt zu süß ist. Dennoch versuchen wir beim nächsten Mal, das Ergebnis weniger sauer hinzubekommen. Ob durch süßere Äpfel oder durch mehr Zucker-Beigabe.

Daten und Fakten

Brautag 13. November 2016

• Apfelaft: 3 Liter Rubinette, 2 Liter Topaz, 1 Liter Apfelmix aus Grolland
• Hefe: Craft Series Yeast MO2 Cider
• Sonstiges: Rohrzucker, Birkenzucker
• Ergebnis: fruchtig, natürlich, ordentlich sauer, hell
• Alkoholgehalt: 6,3 %

Verfügt jemand über viele Äpfel? Dann würden wir uns freuen, wenn wir im nächsten Herbst welche abbekommen könnten. Natürlich gibt es im Gegenzug auch Cider. Wie viel? Das ist Verhandlungssache.

 

Nachtrag vom 25.12.2016:

Probiert doch mal ein Zider. Was das ist?

Heißer Cider mit Zucker und Zimt. Hmmm, lecker!