Kritz und Kritzos – Lakritzbier-Zweierlei

Dieses Stout geht auf unseren Urlaub in Dänemark zurück, am nördlichsten Punkt. Genauer: in Skagen. Und endet mit der Sehnsucht nach Griechenland. Aber was hat es damit genau auf sich?

Unser Roadtrip durch Schleswig-Holstein und Dänemark führte uns, weil dort die meiste Sonne zu erwarten war, nach Skagen. In einem Lokal genossen wir ein Lakritz-Stout, das uns absolut begeisterte: Sommerspirets Lakrids Stout. Dieses Bier der Møn-Brauerei ist nach Kurzbeschreibung der Brauerei ein tiefschwarzes Spezialbier mit Lakritze, Schokolade und einem Hauch Rauch, das mit seinem vollmundigen Malzkörper und 5,1 Volumenprozent perfekt für Desserts, Käse oder als Erlebnis für sich geeignet ist. Wir hatten das „Erlebnis für uns“.

In Lübeck fanden wir im Lakritz-Laden Stangen aus purer Lakritze, die man natürlich auch aus Italien bestellen kann. So war es aber viel schöner. Von dieser ungesüßten Lakritze gaben wir etwas ins den Sud. Hach, wir beide lieben Lakritze, weshalb wir ja auch schon mal ein Stout mit Mädesüß-Samen gebraut hatten. Süße Mädels hieß das. Und damit schwenken wir von Dänemarkt nach Griechenland, denn einen Teil des Sudes stopften wir zusätzlich mit den Mädesüß-Samen. Der Anis-Geschmack erinnerte an Ouzo. Da auch unser „Mitbrauer“ ein Griechenland-Fan ist, passte hier der Name Kritzos gut zwecks Unterscheidung.

Stout mit Lakritze – das Kritz

Die folgenden Daten gelten natürlich für beide Sude.

Daten und Fakten

Brautag 23.11.2024

• Malz: 3.500 Gramm Pilsener, 1.500 Gramm Münchner light, 1.600 Gramm Weizen hell, 500 Gramm Cara Aroma, 300 Gramm Carafa Spezial Typ II
• Hopfen: East Kent Golding = 50 Gramm zur Vorderwürze und 50 Gramm zum Kochende
• Hefe: wahrscheinlich Nottingham
• Sonstiges: 50 Gramm Lakritze (nach 50 Minuten zur Würze)
• Ausbeute: Wir brauen immer im 20 Liter Einkochtopf, die Ausbeute liegt meistens am Ende bei rund 18 Liter, das protokollieren wir nicht
• Ergebnis: genial
• Stammwürze: 14,6 %
• Alkoholgehalt: 4,7 %

Kritz mit Anis-Aromen ergibt „Kritzos“

Die nach Anis schmeckenden Samen aus unserem Garten gaben dem Bier tatsächlich ein Ouzo-Aroma. Einigen Testerinnen und Testern war das zu viel, ich persönlich mochte das gerne.

Daten und Fakten

• auf ca. 7,8 Liter 13 Gramm Süßdolden-Samen (gefroren)